松茸菌营养丰富,含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
松茸在西餐里也常用,可以用它做浓汤,可以做松茸酱汁,亦可以烤制,还可以做高档原料的配菜,显得既名贵又高级,价钱也不菲!今天就先用松茸做一款简单的西式浓汤,叫做松茸鸡肉浓汤。
西式浓汤有很多种做法,通常都要先炒些黄油面酥,黄油面酥实际就类似于中国的油炒面,只不过用的是黄油炒的面粉,而不是使用的素油。黄油面酥可现炒现做,亦可提前多炒一些存放,在用的时候一勾兑就好,这样比较省事,在制作浓汤时可省却了一道中间环节。黄油面酥在西餐里的用途很广泛,很多焗烤的菜肴也离不开它,而今天讲的是黄油面酥在一道浓汤里的用途,这道浓汤的具体做法如下;
松茸、西式冷腌鸡肉碎、洋葱碎、黄油面酥、鲜牛奶、黄油块、盐、胡椒粉、鸡汤、油炸面包丁、鲜罗勒碎。
先把松茸切片备用。
炒勺上火烧热,放入一小块黄油大约20克,用小火融化,黄油融化后放入洋葱碎炒软,然后倒入鸡汤煮开。
汤烧开后放入冷腌鸡肉碎和松茸煮3分钟。
把黄油面酥用适量鲜牛奶澥开备用。
汤中原料煮3分钟后撒少许盐调味。
汤中再撒少许胡椒粉搅匀。
然后把澥好的黄油面酥倒入锅中搅匀,待汤汁粘稠后便可出锅。
把汤舀入汤碗或汤盘里均可。
最后撒上配料。
用油炸面包丁和罗勒碎稍事点缀便可上桌享用。
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