白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。
准备好食材。
把鸡清洗干净。锅中入水煮开,拎起鸡头,汤三秒拎起来。将鸡翅和鸡腿抻开,再次放入热水中浸烫。把复烫三次。然后盖上盖子,浸泡20到30分钟(不喜欢太生可以用小火煮15分钟)。
捞出后,放到冰水中浸泡,使鸡紧实。
捞出切成块。
花生、姜、葱打蓉。
把油烧热,把油浇到加了葱、姜、盐的容器中。
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