茨菇（慈姑）在泮塘的历史据云只有300多年，因其白皮白肉个头大，并含有丰富蛋白质与碳水化合物等大受广州人欢迎，还取其某种形状意义，把茨菇作为年宵传统菜，亦有以其制成中式糖果。茨菇开白色小花，很雅致。茨菇是一种无公害的绿色保健食品，中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用。
准备材料。
腊鸭腿切成小块，放热水里焯一遍去掉多余盐份和油份。
茨菇去蒂，削掉薄薄的外皮（和马蹄处理的方法一样）。
茨菇一分为四，姜块和蒜头拍扁。
热锅下油，爆香姜块和蒜头，加入焯过水的腊鸭腿翻炒几下。
加入切好的茨菇。
加入适量水，大火烧开后盖盖转中小火焖15分钟。
待水份快焖干时加入一勺蚝油。
加盐调味收汁即可。
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