砂锅粥是广东潮汕地区传统美食,是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料一般还会搭配肉丝、海鲜、禽类、鱼类等食材,再加上潮汕地区独有的冬菜,煲出来的粥那是相当之美味,可以说近20年来遍布整个广东,在珠三角地区只要有宵夜的地方基本就会有砂锅粥的存在。既然是家庭版的砂锅粥,有些配料没那么齐全,就比如说鱼骨粉是砂锅粥的绝配,但很多人家里都没有这种食材,只能简单点物尽其用。另外煲一锅美味的粥还是会有些讲究的,煲的过程对火候的控制,对米的选择,对食材的选择等等......
泰国香米一大杯,洗净后提前泡浸2小时
虾冼净后去除头和壳,对半切开后去除虾肠。鸡腿去皮去骨,将肉切成小条状
将处理好的虾肉,鸡腿肉放入盆子中,加入一点胡椒粉,盐、生抽、花生油抓匀后腌制
芹菜切段,姜切段、冬菜一大勺剁碎。冬菜是广东砂锅粥中不可少的一种食材
将泡浸好的大米倒入砂锅,一次性加足适量开水,置于煤气炉用慢火煲大约20分钟,期间要经常用大勺子搅动
约20分钟后汤水开始变粘稠时,将冬菜和姜段放入锅内
再煲十分钟后放入事先腌制好的虾肉和鸡腿肉煲一两分钟即可,同时调入一茶勺鸡粉和两勺生抽
关火后放入芹菜段抖匀
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有