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洋梨夏洛雷特

原方子出自川上文代《最详尽的甜点制作教科书》，现在正值秋冬季节，洋梨去燥滋润。这款甜品清爽又清香，入口即化，回味悠香。采用分蛋打发海绵蛋糕和香草风味芭芭露制作而成，宛如贵妇之帽般的高雅品味。

jessie向左向右
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难度高级

口味果味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具其它厨具

食材主料/辅料

装饰材料：开心果适量、面糊材料：蛋黄 2个、面糊材料：蛋白 50克、面糊材料：低筋面粉 60克、糖煮洋梨 4个（对切）、香草风味芭芭露材料：糖煮洋梨 1个、香草风味芭芭露材料：淡奶油 120克、 A材料：蛋黄 2个、 A材料：牛奶 120克、酒糖液材料：糖浆 15毫升、镜面果胶材料：杏桃果酱 50克、面糊材料：细砂糖 30克、面糊材料：细砂糖（蛋白霜） 30克、面糊材料：糖粉适量、香草风味芭芭露材料：明胶片 6克、香草风味芭芭露材料：洋梨酒 15克、 A材料：细砂糖 40克、 A材料：香草荚 1/4根、酒糖液材料：洋梨酒 10克、镜面果胶材料：水 50克

洋梨夏洛雷特的做法步骤

步骤1/15

原料
步骤2/15

糖煮洋梨
步骤3/15

用分蛋打法发制作海绵蛋糕体，放入190度的烤箱烘烤10分钟
步骤4/15

可以将底部和侧面用面糊分成两个部分
步骤5/15

圆形用来作为饼底
步骤6/15

将A材料制成英式酱汁，放入冰水中还原的明胶片并使其融化
步骤7/15

将打发至8分发的淡奶油、洋梨块、洋梨酒加入6中，冷却备用
步骤8/15

将模型放在侧面用蛋糕体上，将长过5cm高度的蛋糕切平
步骤9/15

将底部蛋糕体切成能塞入底部的大小
步骤10/15

在蛋糕体上刷上酒糖液
步骤11/15

填入做好的芭芭露，用橡皮刮刀使其表面平整
步骤12/15

在方形浅盘上摆放切好的糖煮洋梨，斜放推开后，用燃气喷火枪烤至表面成焦色
步骤13/15

以刮板盛起洋梨，满满的摆放在芭芭露上
步骤14/15

在锅中放入杏桃果酱和水，以中火加热至果酱融于水中，在洋梨上涂上镜面果胶，放入冰箱30分钟使其冷却凝固
步骤15/15

将蛋糕移至盘中，从上方垂直拿下模型，在蛋糕周围打上装饰蝴蝶结

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