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湘北剁辣椒

秋天园里辣椒成熟的时候，我们湖南的家庭一般都会自己制作剁辣椒，基本上要做足一年的用量。剁辣椒算得上湘菜之魂了，许多菜肴都离不开它，比如享誉四方的剁椒鱼头……老辈人做剁辣椒是用泡菜坛子，我用玻璃瓶，一小瓶一小瓶搁在冰箱里，拿出来做菜更方便。

事事如意
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工艺腌

红辣椒 10斤、盐 1包、白砂糖 3大勺、高度白酒 5勺

小窍门

切辣椒时容易辣手，有人选择戴手套，我一般在手上抹食用油，有了油的隔离，就没有那么辣了，而且剁椒的颜色也会更加红亮亮。

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