江米用水浸泡5个小时
江米蒸30分钟,不要放水
米饭蒸熟后凉至35度左右
用温水冲开酒曲,边到酒曲水边搅拌,
把酒曲水同米饭搅匀后,放到一个干净的器皿里发酵
盖上盖子
用毛巾包裹好,放到暖气上,16个小时后再取下放到别处
再过12个小时后就打开盖子,加矿泉水了
然后用毛巾包好,再等12个小时,香甜的米酒就大功告成啦
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,
酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长
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