每年到了冬春，油菜抽薹的时候就到了吃冲（chong，四声）菜的时候了，快要开出小黄花但是又嫩的油菜薹用开水烫一下，切碎密封就能发酵出来类似芥末的冲味儿，冲味儿顺着鼻腔直冲脑门，很爽哦，而且菜粒嚼起来脆脆的，冲的同时又带着菜薹的清香，是口味很独特的小菜，云南这边到了冬春天，很多人家都会吃上几回，而且从小听说吃冲菜可以预防感冒呢。
准备好材料，这个辣椒粉可以用辣椒油代替，我是图方便就用了这个百搭的辣椒粉；
先将菜薹摘洗干净；
炒锅烧开一锅水，关火，放进洗净的菜薹，均匀的烫一下就捞出；
趁热沥一下水，将菜薹切碎；
趁热将碎菜粒放进一个碗里，封上保鲜膜焖5分钟即可出冲味儿，加上辣椒粉、适量的盐、味精、味极鲜和一点点醋拌匀；
淋上适量的麻油，拌匀；
很下饭很特别的小菜；
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