天津特色小吃煮乌豆

步骤1/15

准备食材：干蚕豆：500g

步骤2/15

配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

步骤3/15

筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。

步骤4/15

清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。

步骤5/15

经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。

步骤6/15

把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。

步骤7/15

每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。

步骤8/15

最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。

步骤9/15

煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。

步骤10/15

当蚕豆的肉质变得透明时（如图所示），加入30g食盐。

步骤11/15

继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。（END）

步骤12/15

正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。

步骤13/15

蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。

步骤14/15

端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......

步骤15/15

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。