家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

鲜肉油墩子

鲜肉油墩子是上海最传统的大众化点心，是用糯米粉发酵做成的皮子，里面包上猪肉最后油炸而成，小时候要吃一个油墩子是要去镇上才有卖，一直想学着做，但是不知道这皮子到底是怎么做成的，直到我们这里的美食频道里有人分享了此点心，但是步骤不是讲的很清楚，只知道粉皮是发酵而成的，这次自己尝试了用酵母发酵，做好之后得到家人的喜爱。喜爱做美食，家里做的和正宗不沾边，追求正宗的请飘过。

香儿厨房10
11529人浏览 / 543人收藏

难度普通

口味咸鲜

工艺炸

时间2小时以上

厨具炒锅

营养信息详细信息>>

鲜肉油墩子热量：1873 千卡

脂肪：31.8克
蛋白质：22.6克
碳水化合物：81.1克

查看详细信息

食材主料/辅料

糯米粉 300克、猪肉末 200克、食用油 300克、酵母 3克、清水 230克

鲜肉油墩子的做法步骤

步骤1/11

准备好食材（猪肉末是调味好的）
步骤2/11

酵母加入清水里搅拌均匀
步骤3/11

倒入糯米粉里揉成光滑的面团
步骤4/11

盖上湿布放在温暖处静置2小时，使得粉团里面呈疏松状
步骤5/11

发酵好的粉团会变得干干的，再加入约20克的清水再一次揉匀后分成40克的坯子搓圆
步骤6/11

取一个坯子用手捏成圆窝状的皮子加入肉馅
步骤7/11

虎口收口后搓圆至全部做好
步骤8/11

锅内倒油，温油下入
步骤9/11

用中火炸至表皮变色起皱捞起
步骤10/11

转大火等油温升高后再入锅炸至表皮金黄捞起控油即可
步骤11/11

外脆里糯，味道鲜美

小窍门

1.最后油炸的时候第一次用中火炸熟再入锅后炸至金黄，最后要控制油温，油温高了要转小火，炸的时候尽量不要靠近以免爆伤。
2.包馅的时候要包紧，露馅油炸的时候容易油爆

炸咸鲜小吃上海小吃菜谱分类 >>

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有