熏烤三黄鸡的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

现在，在北京各大超市，有一款体型较小的整鸡出售，想必不用介绍大家也都知道，那就是三黄鸡。
三黄鸡的肉质较嫩，味道比起西装鸡来要香一些，用它来炖、煮、炒、酱、炸等都可以，我曾用它做过盐焗和香辣小炒，很受家里人的喜爱。
今天就用最畅销的酷克壹佰烧烤酱系列中的蒜香烧烤酱和日式照烧酱来做一款地道的中西合璧美食，叫做熏烤三黄鸡。
这款鸡吃起来味道十分鲜美！我是把两种不同的制作手法合二为一来进行加工处理的，入口后回味起来，既有熏肉的味道又有西式烤鸡的浓浓香味。
方法是，先把鸡腌制使其初步入味，然后用糖和茶叶熏制，熏好后进行晾皮，待皮面稍干进行涂酱和烘烤，虽然制作起来稍显繁琐，其实并不费事，主要是腌制和晾坯的时间稍久一些，需要把它提前数小时进行前期加工和处理，这和单纯的烤鸡相比较，味道却大不一样，两种口味融合更加提高了鸡肉味道的品质，是熏制和烤制在的制作方法上的一种结合。
熏烤三黄鸡的具体制作方法如下；

步骤1/16

净膛三黄整鸡、蒜香烧烤酱、日式照烧酱、八角、香叶、小茴香、花椒、大葱、姜、麦芽糖、盐、清水、红糖、茉莉花茶。
步骤2/16

勾兑味水，清水里放入葱、姜、八角、香叶、小茴香和花椒煮开，水开放入适量的盐。
步骤3/16

把熬好的味水倒入盆中晾凉，味水凉透后放入三黄鸡浸泡，以此法进行先期底味的腌制，大约需要腌6-8小时。
步骤4/16

底味腌好后，把鸡放入开水锅中进行烫皮，烫大约3-5秒就要即刻取出。
步骤5/16

往拌料盆中放入蒜蓉烧烤酱和日式照烧酱，盆中再放入麦芽糖，把三种原料拌匀。
步骤6/16

用手把料进行涂抹鸡的内膛和鸡身。
步骤7/16

在一只铁锅中铺好厨房纸，上面放入红糖和茉莉花茶，把茶叶和红糖拌匀，在上面放上一个铁架。
步骤8/16

把鸡放在铁架上盖好锅盖。
步骤9/16

开大火进行熏制，待把锅烧至起黄烟3分钟后关火，此时不要打开盖焖5分钟。
步骤10/16

焖5分钟后打开锅盖放掉烟气，用一只铁钩把熏好的鸡挂起来进行晾坯，晾到鸡皮表面干爽即可。
步骤11/16

把鸡放在烤架上用220度炉温进行烘烤。
步骤12/16

烘烤10分钟后把鸡取出。
步骤13/16

取出后在鸡身上涂抹一层蒜蓉烧烤酱。
步骤14/16

把鸡再次放入炉中继续进行烘烤，烤15分钟后再次涂抹一次烧烤酱，最后把鸡烘烤至熟透，表皮呈金红色即可，（烘烤用时大约30-40分钟）。
步骤15/16

把烤熟的鸡从炉中取出。
步骤16/16

用刀把鸡斩件码盘便可上桌食用。

烤鸡特点；颜色金红香气四溢、皮酥肉嫩口味咸鲜、略带熏香十分诱人、是小酌宴客的绝好酒菜。
温馨提示；
1、烧烤酱里放少许麦芽糖，会使鸡的颜色烘烤的更为诱人，表皮也会显得焦脆。
2、涂抹酱料时应先抹膛，然后再涂抹鸡身，里外都要抹匀吃起来味道才好。
3、烫鸡皮时用80-90度的热水，只需烫三五秒钟即可，为的是使鸡皮能去油，并可均匀的使酱料和麦芽糖附着在鸡皮上，那样烤出的颜色才会均匀。
4、在晾鸡坯时不要把鸡晾的太干，只需表皮稍显干燥就行，大约挂晾3-5小时，用手触碰鸡皮表面不粘手即可。
5、烘烤的温度不宜过低，34L的烤箱可选择200-220度炉温比较适宜。