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臊子馄饨是陕西韩城的特色面食,馄饨含有团圆美满之意,是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。
每年正月初一、十五,韩城各家早饭必食馄饨,这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时,早饭也都是用馄饨招待。

肉臊子的制作请看前边菜谱。

lin悠然11
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难度高级 口味其它口味 工艺其它工艺 时间1-2小时 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

白萝卜 400克、 肉臊子 400克、 西红柿 300克、 白菜 350克、 韭菜 150克、 干黄花 25克、 干木耳 30克、 大葱 75克、 菠菜 270克、 老豆腐 150克、 老豆腐 280克、 面粉 700克、 温水 340克、 1大勺、 生抽 1大勺、 老抽 1勺、 芝麻油 1勺、 白胡椒粉 1勺、 十三香粉 1勺、 10克

特色臊子馄饨的做法步骤

小窍门

馄饨制作提示:
1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜,这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲,所以不用焯水,直接腌制后挤去水分就可以了。
2、面团不能太软也不能太硬,软硬适中即可。
3、韩城的馄饨一般越小越好,但是因为我老公不会捏馄饨,只有我一个人捏,所以我切了4cm多的面片,不然捏完这些我手要疼了!捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的,所以灯光色彩问题,面片有色差,请见谅!
4、蒸熟的馄饨,要从锅里取出就赶紧倒开晾,然后看见哪个粘在一起,就用手拆开!

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