荷花酥

步骤1/33

所有的材料准备好

步骤2/33

两种油皮材料、一种油酥材料，分别入大碗中

步骤3/33

分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧10分钟待用

步骤4/33

利用饧面的时间，来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化

步骤5/33

待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉，混合均匀后，入冰箱冷藏

步骤6/33

将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条

步骤7/33

称重后分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用

步骤8/33

油酥面团称量后分成30等份

步骤9/33

将饧好的白、红油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间

步骤10/33

将油酥面球包在其中，收口捏紧，滚圆

步骤11/33

将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用

步骤12/33

将饧好的白、红面球各取一个，搓成圆柱

步骤13/33

擀成椭圆形

步骤14/33

由上向下搓起，成卷

步骤15/33

将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤16/33

取白、红面卷各一个，按扁

步骤17/33

擀成长方形

步骤18/33

由上而下卷成卷

步骤19/33

依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤20/33

各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上

步骤21/33

捏紧两端，然后揉捏成一个圆球

步骤22/33

将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟

步骤23/33

松弛面球的时候，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份，如果馅太多，可以酌情减少每个椰蓉球的用量

步骤24/33

将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片

步骤25/33

将红面片撂在白面片之上，再放一个椰蓉球在红面片中间

步骤26/33

收口，捏紧，成圆球状

步骤27/33

将其他的面球和椰蓉馅依次处理好

步骤28/33

用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子，如果用烤箱或者空气炸锅烤，就可以将面皮拉透至中间馅料；如果入油锅中炸，那就不要划到中间馅料部分，以留两层红油皮为好，这样炸的时候才不会将椰蓉馅炸散到油锅中

步骤29/33

炒锅中多放些油，中火烧至油热，用手放在油锅上空，能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上，入油锅中，另取一外勺子，不断地舀热油浇在酥皮上，至花瓣微微散开，有些微黄便可出锅

步骤30/33

如果用空气炸锅，需要将炸锅提前预热5分钟，180度，然后再180度烤20分钟出炉

步骤31/33

空气炸锅版的荷花酥含苞待放状

步骤32/33

再来一张

步骤33/33

油炸法花瓣散开，更像盛开的状态