全麦红糖花包,咬一口,浓浓的红糖味道,让我想起了小时候吃糖的感觉。
中种面团原料:面包粉80克,全麦粉20克,水65克,耐高糖酵母1.5克。
将酵母和水混合,加入两种面包粉中,拌成雪花状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室发酵近10个小时。
将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。
主面团原料:红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。
将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中,鸡蛋(要留一点后面刷面包表皮用),进行和面程序。
揉至扩展阶段时,加入软化的黄油,再继续揉制。
揉至光滑的面团时,取出整理,放在盆中盖上保鲜膜饧发。
面团胀到两倍大时,已经饧好了。
将面团移至面板上,揉搓排气,分成六等分,盖上保鲜膜,静置10分钟。
取一小面团,擀成椭圆形,其中一边用手压至薄一些。
从上边开始卷,卷成长条状,再慢慢搓长,如果长度不够,可以再静置几分钟,继续搓长。
将长条状面坯,右侧压左侧,再反转绕过来,塞在面团的底部,即可成形。
看,做好之后,就是这个样子。象麻花似的,将面包坯进行饧发,至两倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度。
面包坯刷上蛋液,撒上几粒杏仁片,也可以不撒。放入烤箱中,20分钟,就成熟了。
看看成品吧。。。全麦红糖面包。。
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