这款丹麦曲奇,是一个大有来头的配方。据它的作者说,这个配方已经在他们家族传了15代了,而他的家族原来是丹麦人。Orangette在Gourmet杂志上发现了这款曲奇,在尝过它之后,就明白了为什么它能流传如此长的时间。
关于曲奇,材料无非是那么几样,讲究的只有完美的配比。什么样的配方才能做出这种酥到极致,一碰即碎的口感呢?还有那如蕾丝般精巧的架构,浓重的像brown butter的香味?这就是这个配方能存活到现在的原因。
黄油切小块放进大盆里室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打发
加入混合过筛的面粉和苏打粉。用刮刀切拌均匀
把面团放在两片保鲜膜或者塑料袋中间,擀成方形,约3-4mm厚,然后放到冷藏室冻硬
30分钟后取出,用模具切成想要的形状和大小,放到烤盘上。每片饼干之间分开一些,烤时会膨胀扩散
饼干表面刷上蛋液(不刷也完全没关系,我没刷),撒上粗砂糖(建议多撒点)。烤箱上下火,175度预热。烤箱中层,烤约15分钟左右至上色即可。
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