干锅排骨

步骤1/12

冷水下排骨，焯一下，水开就关火

步骤2/12

焯好排骨之后，另起一锅热水，开水下排骨，同时放入姜、八角、山奈、料酒，小火煮20分钟半个小时，水要保持沸腾状态。

步骤3/12

排骨煮好后，加入酱油上色，我酱油放的比较少，锅里的姜、八角、山奈单独放起来，之后炒的时候再一起炒。

步骤4/12

土豆切条、藕切片，备用，土豆和藕本身就有淀粉，所以不过再裹淀粉，土豆少裹一点淀粉也可以。

步骤5/12

姜蒜切片，干辣椒切断，有花椒粒就放一起备用，我没有花椒粒，放的花椒面

步骤6/12

锅里倒油，油热后，排骨下锅，炸一炸，炸到排骨变色，但颜色不太深时起锅，油留锅里

步骤7/12

土豆炸到像薯条一样脆脆的就可以起锅了

步骤8/12

炸好的土豆，装盘备用

步骤9/12

藕也下锅炸一炸，想放的蔬菜除了叶子菜以外都先炸一炸

步骤10/12

锅里留一点油，排骨、土豆、藕本身就带了很多油，所以锅里油少点，吃起来不会太油太腻。加入姜、蒜、豆瓣酱，炒出香味。

步骤11/12

加入干辣椒，炒一炒，放排骨，排骨本身就是熟的，不用炒太久

步骤12/12

加入炸过的土豆、藕，一起翻炒，最后加入盐、味精、花椒面、孜然粉（个人喜好，可不加）、糖，起锅就好