咖啡巧克力慕斯

步骤1/24

先来制作蛋糕片。蛋黄与蛋白分别打入无水无油的打蛋盆中

步骤2/24

蛋黄加入15g细砂糖打发至颜色变浅，体积膨大

步骤3/24

蛋白加剩下的细砂糖打发至捞起蛋清后，在打蛋头上能形成弯钩，

步骤4/24

将打好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀

步骤5/24

然后混合筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊，

步骤6/24

倒入铺好油纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好170°的烤箱，中层，以上下火，烤8-10分钟即可

步骤7/24

巧克力慕斯的做法。先将烤好的蛋糕用模具压出对应的形状，再压出一个小于模具一圈的蛋糕片，

步骤8/24

模具提前包上一层锡纸，然后将对应大小的蛋糕片放入模具底部备用

步骤9/24

115g淡奶油小火加热至沸腾关火

步骤10/24

蛋黄搅打起泡

步骤11/24

将沸腾的淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀

步骤12/24

吉利丁片先用冷水泡软，再加入到100g温热的淡奶油中，搅拌至熔化跟淡奶油混合均匀

步骤13/24

再将切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加热至巧克力熔化并与淡奶油混合均匀，先将融化好的巧克力溶液过滤一遍得到更加细腻的巧克力溶液

步骤14/24

再加入到之前的蛋黄糊中，二者搅拌均匀得到巧克力慕斯液。

步骤15/24

将做好的巧克力慕斯倒入模具中，再给表面铺上较小于模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固

步骤16/24

再来制作咖啡慕斯液，蛋黄加砂糖打发至黏稠颜色变浅，

步骤17/24

淡奶油小火加热至沸腾关火

步骤18/24

将淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀，咖啡粉与热水混合成为咖啡液

步骤19/24

咖啡粉与热水混合成为咖啡液

步骤20/24

将吉利丁片先用冷水泡软，再加入到咖啡液中，隔水加热至吉利丁片完全熔化

步骤21/24

将咖啡混合物倒入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤22/24

最后将搅拌好的混合物倒入100g的淡奶油中，搅拌均匀即成咖啡慕斯液。

步骤23/24

将冰箱里的慕斯取出，给上层倒上咖啡慕斯液，稍微将气泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固

步骤24/24

脱模后，切块即可食用