香辣水煮虾丸

步骤1/16

适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用；

步骤2/16

大白菜和香菜洗净控水，备用；

步骤3/16

大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用；

步骤4/16

将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻；

步骤5/16

肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了；

步骤6/16

肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉，

步骤7/16

扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用；

步骤8/16

起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；

步骤9/16

随即加入适量开水，转中火；

步骤10/16

煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中；

步骤11/16

保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用；

步骤12/16

汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开；

步骤13/16

下入白菜叶，再次大火煮开；

步骤14/16

捞出白菜叶垫在容器底部；

步骤15/16

白菜上摆上肉圆；

步骤16/16

浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可！