今年的元宵节做了三种馅料的汤圆,巧克力、黑芝麻和奶酥馅。其实奶酥馅不是特意为做汤圆准备的,而是前些天做面包剩的奶酥粒改造而成。所以,请注意:下面所列材料中的奶酥馅用量大概可以做8-9个8g左右的馅料球,而我剩的奶酥粒实际做了4个。
制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中,隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。
放入冰箱中冷藏至变硬。
制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。
用料理机将黑芝麻打成粉末状。
黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中,隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。
用手揉匀成团,即成黑芝麻馅。
制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。
加入绵白糖,继续打至糖溶解。
筛入低筋面粉,加入淡奶油拌匀成团,即成奶酥馅。
将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个,剩的奶酥馅做了4个。
制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉,加适量水,和成团。分成6个小团,按扁。
将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。
将煮熟的面团捞出,和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。
面团盖保鲜膜,醒15分钟。
醒好的面团揉成长条状,均匀的分成21个小面团。
取一个面团,按扁,翻面后放入一个馅料球。
将馅料球包好,捏紧收口。
在糯米粉中滚一下,将汤圆表面沾满糯米粉。
包好所有的汤圆,锅内水烧开后,汤圆下锅,中火煮至汤圆漂起即可。
剩余的汤圆放在容器中,盖保鲜膜,放冰箱冷冻保存。
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