上月初是公公八十大寿,全家人齐聚一堂给老人祝寿。席间一道鱼形的鱼皮冻给我启发,我的鲤鱼模具买来还没开光呢,何不用来也做做这个? 只不过饭店吃的是鱼皮冻,多少有些腥,我改用猪肉皮,不仅味道更胜一筹,而且口感好,脱模容易,形象更逼真。
寿宴的包间叫松鹤堂,古色古香的,墙上挂着松鹤延年和麻姑献寿的图画,女儿一进来就注意到了,而且一一说出了门道。我暗自欣慰,看来日常的引导起了作用。我家都喜欢旅游,游览的景点如果有中国传统的木雕石刻我都给女儿讲解,慢慢让她了解中国传统装饰纹样的含义,并了解到如何通过汉字的谐音把事物赋予吉祥的寓意,什么蝙蝠象征福,宝瓶象征平安,三只羊代表三阳开泰,荷花象征和美等等,后来,每到一处,女儿都能细心观察琢磨,对此很感兴趣。我看在眼里,乐在心头,一来我跟女儿之间又多了一个交流的话题,拉近了母女感情,二来这也是对中国传统文化的传承做一点点贡献。
快过年了,鱼是家家户户年菜必不可少的菜品,代表年年有余,吉庆有余,讨喜又吉利;而且,女儿的笔名就是小鲤鱼,妈妈亲手做一道鲤鱼肉皮冻,祝女儿在即将面临的升学中鲤鱼跳龙门,取得好成绩。
肉皮背面如果有鬃毛需要用火烧掉,然后用刀仔细刮干净,并清洗,下入开水中煮至肉皮卷起,捞出
将贴近肉皮上的油脂刮掉,不能有残留
然后将肉皮切小丁
放入压力锅,加1.5倍的水,倒入酱油、料酒
加入盐
下入葱、姜
扔进一个八角
压力锅压15分钟
这个时间来煮黄豆,黄豆需要提前4小时泡入清水中,至表皮胀大
将黄豆下入沸水中
加入盐调味,煮至豆子熟
此时肉皮已加工好,稍凉后挑去葱姜和八角,将肉皮和肉汁倒入模具,黄豆随意撒入即可,小心放入冰箱冷藏至凝固,脱模时轻轻从模具一头掀起,很容易就脱模了。
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