滋补脾胃

一、海鱼怎么做

　红烧海鱼

材料材料：海鱼1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。

调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。

　做法

1。鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。

2。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。

3。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。

4。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

5。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

干烧海鱼头

材料主料：海鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可)，肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。

调料：料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。

　做法

1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出;

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟;

3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

二、海鱼都有哪些

根据海鱼生活的区域可分为浅海鱼类和深海鱼类。

浅海海鱼中，大家最熟悉的就是带鱼、大黄鱼、小黄鱼了。

带鱼广泛分布在太平洋和印度洋的沿岸。

带鱼对于病后身体虚弱和产后乳汁不足的女性有着很好的滋补作用。

中医认为带鱼还有很强的养肝、暖胃、补气和排毒的功效。

大黄鱼肉比较鲜嫩，刺也比较的少吃起来也比较的，营养也比较的高，它的经济价值和药用价值，大黄鱼浑身都是宝，鱼胆可以清热解毒，鱼鳔还可以补气止血、健脾润肺。

这里要说明一下，由于大黄鱼和小黄鱼长相很相近，很多人以为个大的叫大黄鱼，个小的叫小黄鱼，这是错误的。

大黄鱼和小黄鱼并不是同一种鱼，小黄鱼的鱼鳞比大黄鱼的要大，尾部较大黄鱼要小许多。

最常见的深海海鱼，在餐馆里最常见的就要是石斑鱼了，石斑鱼的种类也比较的多，长相差异大，但是肉质鲜美，价格也比较昂贵，也比较沉重。

除此之外，常见的深海鱼还有多宝鱼、大苏眉、小苏眉等，多宝鱼虽然长相不起眼，但游起来就像一只翩翩起舞的大蝴蝶，美丽异常。

而小苏眉由于产量极低，所以身价不菲，绝对称得上是海鱼中的贵族了，少说也要七、八百元一斤。

浅海海鱼比之绝对是价格低廉、经济实惠。

三、海鱼和淡水鱼有什么区别

1.营养价值比较

其实从营养价值方面来看，两者的差别并不是很大，都含有大量的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素，两者在各种营养元素的差别不是很大，适合各类人群进行进补。

但是如果从细节对比，海鱼所含有的营养物质可能更丰富一些，尤其在矿物质和不饱和脂肪酸方面。

2.口感因人而异

从客观角度来看海鱼的口感可能会更好，因为海鱼生长在海里，活动范围广、活动频繁，肉质的弹性好，同时以多种海藻、微生物为食，口感更丰富一些。而淡水鱼一方面活动范围小，食物来自人工饲养，可能含有土腥味。

但是，所谓口感是因人而异的，从主观角度来看，有人接受不了土腥味，自然更爱海鱼的鲜美，而有人接受不了海鱼的腥味，自然爱淡水鱼。所以说口感是因人而异的。

3.新鲜度的对比

其实大多数海鱼捕捞上来之后会快速死亡，这是因为海鱼大多数生存在压力比较大的海低，当出海水之后，内压过大会使腹部会迅速爆裂而死亡。

另外，因为海鱼会迅速死亡，所以在运输时需要冰块，如果运输条件不合格，则会引起鱼肉的腐败。

而淡水鱼不同，因为生存在浅水层不容易死亡，所以能购买带活的淡水鱼。

在淡水鱼和海鱼的新鲜度方面，可能淡水鱼更好，爱吃活鱼的朋友可以选择淡水鱼。

4.关于过敏问题

相对于于淡水鱼来说，海鱼中的蛋白质属于异体蛋白，更容易引起过敏问题。所以在选购时候，要根据自身的情况而定，避免出现过敏现象。

四、吃海鱼留神水银中毒

美国食品药品管理局公布的资料显示，多种海鱼水银含量偏高。

香港和旧金山的科学家近日公布，最新证据表明，经常吃金枪鱼(吞拿鱼)、剑鱼等海鱼的人，血汞含量较高。

一项针对香港高中生的调查结果显示，常吃金枪鱼、剑鱼等海鱼的人群里，有10%的血汞含量高于国际卫生组织指定的安全含量。

无独有偶，加州太平洋医学中心的简·海陶尔进行了一项为期一年的专项调查，最近她公布了该项调查的结果，在其调查的经常食用海鱼的人群当中，血汞系数偏高的占89%。调查还发现，一些心梗患者有爱吃海鱼的习惯。

美国环保署和美国国家科学院规定的血汞常数为十亿分之五。金枪鱼是美国超市里最常见的鱼，在美国人海鱼消费总量中占20%。

　■水银会对心脏造成长久伤害

汞就是我们俗称的“水银”。汞是毒性最强的重金属之一。汞和汞化物都有毒。甲基汞能破坏中枢神经系统。一旦被人体吸收，很难排出体外。科学家发现，汞具有神经毒性，汞中毒可伤害大脑和神经系统，此外对内分泌系统、免疫系统等也有不良影响，并可对心脏造成长久损害。

水银中毒的病征包括头痛、疲乏、焦躁、情绪低落、失眠、手震、脚水肿、口齿不清、步态不稳、四肢麻痹、全身痉挛、精神失常、口腔溃烂、呼吸有金属气味，情况严重的视力、听觉及肾功能受损，孕妇水银中毒会产下畸胎，因水银会影响胎儿脑部发育，婴儿日后会出现智力发展迟缓等后遗症。

■“黑名单”上的“水银鱼”最好别吃

一般来讲，海鱼体内的水银含量较高，尤其是食肉性海鱼。海鱼的活动范围是国际性的。例如，金枪鱼的旅行范围远达数千公里，且能跨洋环游，横跨7770公里宽的大西洋只需要119天。

美国约翰霍普金斯大学最近一项研究发现，鲨鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼的水银含量偏高。根据食品药品管理局公布的资料显示，水银含量最高的海鲜包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼、旗鱼、鲨鱼、黑斑鳕等。据另外一项调查，鳟鱼、剑鱼、金枪鱼、鲭鱼、马林鱼、梭子鱼、白口、狭鳕、方头鱼中也含有大量的甲基汞。

美国一项检测结果表明，100%的罐装金枪鱼、90%的黑斑鳕、75%的冷冻鱼中含有超量水银。爱吃海鲜的人极多，一些人盲目认为吃鱼有益，有些人不可一日无鱼。时间一长，体内积聚大量水银，埋下水银中毒的危机。

美国卫生部门规定，人体每周的水银摄取量不应高出5微克，即进食6片以上吞拿鱼生鱼片已超标。

鱼肉含有高蛋白质、低饱和脂肪，可惜现在水银含量升高。生活中的双刃剑越来越多。又要营养，又不要毒素，到底还能不能吃海鱼?也许可以吧，只要点到为止，别太过量就好。让我们从点滴做起，享受精致人生，不让毒素上餐桌。

　吃鱼小贴士

1.每月吃鱼不要超过两三餐，每次食鱼量要适可而止。

2.选择吃体积较小的鱼类。

3.选择三文鱼、鳟鱼、鲶鱼、虾、左口鱼、太平洋三文鱼、黄鱼、黑丝蟹鱼。

4.少吃鲨鱼、剑鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、鲭鱼等。

5.少吃鱼内脏。

6.少吃鱼头、鱼皮。

7.搭配吃些西兰花、西红柿、果仁、香菇、苹果、全麦食品。

8.担心已出现重金属中毒迹象的人，可考虑做头发化验。