牛肉火锅

自己在家做火锅锅底，干净卫生，不用担心地沟油。下面告诉大家如何制作牛肉火锅锅底。

一、首先要备好大骨汤：

猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头，入煲内，加入温水，撒上花椒，将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。

二、开始做锅底：

调料：食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干椒粉、生抽、香油、茴香、豆豉、香叶、草果

做法：

1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。

2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。

3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。

4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。

5、略炒片刻，炒出香味。

6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。