现在的年轻夫妇,各有各的工作要忙。很多人的家中都是不起火的,经常出外就餐,但也有些传统的家庭,把做饭当作一种沟通感情的方式,在家中温馨的用餐。这两个不同的就餐地点,各有各的优势,自己家里做的菜可能没那么好吃,但是用的油盐一般不会过量,而且蒸煮过程的卫生可以保证,而在饭馆里才的话,菜的味道似乎又会更好一点。不过专家告诉我们,吃多了外面的菜的话,可能容易引来高血压。
很多时候大家都喜欢下馆子吃饭,总觉得家里的菜色香味不那么过瘾,只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是,为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢?
其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要“过油”,有些干脆就是油炸处理。比如说,做“地三鲜”的时候,土豆、茄子都要在油里过一下,捞起来,然后再二次炒制,所以既不会变黑,又特别明亮、香浓。又比如说,所谓的“干煸豆角”,其实都是在油锅里炸出来的,又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁,统统都要先扔进油锅洗个滚油澡,再下锅和其他材料一起炒。
不过,麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油,而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢?当然是倒回油罐里,下次接着用。于是,油就这样被一次又一次地加热,和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。
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