烧烤食物压制男子动情专家提示长期用烧烤下酒可能致癌烧烤孕妇慎食感染弓形虫可能致胎儿畸形据健康与烧烤协会报导全美超过3/4的家庭拥有烧烤炉。很多人不了解有些流行的烧烤食物含有一种叫杂环胺(heterocyclicamines,hcas)的致癌物质。哪种食物的杂环胺含量最高?为了解答这个问题,癌症(癌症食品)项目组的营养学专家测量了常见烧烤食物的杂环胺含量。
相关背景,杂环胺是动物性食品,如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烹饪时产生的一类可诱导癌变的化合物。2005年1月,美国联邦政府将之列为致癌物质之一。结果癌症项目组的营养学家发现很多常见的烧烤食物的杂环胺含量达到警戒水平。下表列出了杂环胺含量最高的五类食物。最不适宜烧烤的五种食物食物hcasng/100g鸡肉4,300ng/100g牛排810ng/100g猪肉470ng/100g三文鱼166ng/100g汉堡包130ng/100g更安全的烧烤策略像豆奶蔬菜(蔬菜食品)汉堡、素食“牛排”这样的食物在烧烤时产生很少或不产生杂环胺。这些素食(素食食品)还有低热量低卡路里的优点。烤肉含大量的杂环胺烤肉烤肉会产生大量的杂环胺。这种物质是肌氨酸(一种肌肉特有的氨基酸(氨基酸食品))和糖在加热后形成的,而肉类恰恰同时含有肌氨酸和糖。像烧烤这样需要长时间高温加热食物的烹饪方法会使肉食产生大量的致癌物。基本上所有的肉食,包括鸡肉和鱼肉在烧烤时都会产生大量的致癌物。肉类在烧烤、煎炸,甚至煮食时都会产生大量的杂环胺。其烹饪时间越长烹饪温度越高,产生的致癌物越多。
人摄取的致癌物越多,得癌症的几率越高,尤其是乳腺癌和结肠癌。就连肉里的脂肪和癌挂钩,杂环胺类也掺了一脚。作为一种已知的诱变剂,杂环胺可直接与dna交联而导致突变,进而引发癌症。既然杂环胺浓度会随着烹饪时间的延长和烹饪温度的提高而上升,那么可以预见到吃熟透的肉会增加得癌症的风险。这已被研究人员证实。最近一篇综述文章提到在吃熟透的肉和不同位点的癌症相关性的研究中,二者被证实呈正相关。植物性食物产生的杂环胺可不计既然合成杂环胺的成分肌氨酸多存在于肌肉组织中,烤蔬菜饼或其它素食不含或只含少量的杂环胺就顺理成章了。
牛奶牛奶致癌的说法一直颇为流传,其中一个说法就是,牛奶中的igf—1可以刺激癌细胞生长与繁殖,引发癌
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误区2不吃植物性食用油,或者不吃动物油如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影
从临床研究来看,甘味食物即淀粉类、糖类食物,摄入过量易导致胃癌肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多,能促发
另外,亚硝酸盐还会与食物中的氨基酸和低级胺类反应,可形成致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质,长期食用会增加
”钟专家说,每公斤奶粉中三聚氰胺含量少于15毫克的话,导致结石的可能性很小,市民其实没必要“闻奶色变
西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸
要说烤肉腌肉易产生致癌物,一点也不稀奇,但这炒蔬菜怎么也会致癌呢?本报就此采访国内权威专家,为您餐桌
此外,全部样品中更有八成被检出含有防腐剂,台消基会说,添加“己二烯酸”防腐剂的珍珠奶茶,如果再吃含有
传言说,牛奶中含有两种促癌物质:类胰岛素生长因子(igf-和酪氨酸,它们会导致癌细胞的增殖、发展。
但是,也有很多人指出,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还
除了虾皮之外,各种海鲜干货都有类似的问题,比如海米鱿鱼丝小鱼干等,只是味道的浓烈程度略有差异而已。
中年以上的妇女,性生活后阴道有少量出血,或平时有不规则的阴道出血,或是停经后数年又来月经,白带明显增
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