鱼和美食的古今论调

另有一种说法是，现在能吃的优质野生鲥鱼都是缅甸来的，个头比较大，肉也比较肥，但是没有长江出产的鲥鱼鲜。仔细想想也是，记得很多年前吃的鲥鱼大都比现在的曲线玲珑，脂肪也比较紧凑，鲜度比现在更锐利些。而现在吃的鲥鱼大多脂膏肥沃，入口即化，鲜味也比较温醇。

至于刀鱼，那就更加难得一见了，加上身细刺多，会烹饪刀鱼的人更少，上海有孤版的老半斋刀鱼汁面，把稀贵的刀鱼肉剔骨去刺全部绞成肉酱，炒成鱼松放进高汤里，称为刀鱼汁。而高汤即使加入鱼松也必须是清清澈澈的一碗汤，由老鸡、猪骨、咸肉、青鱼、草虾熬制而成，不加任何调味料，就坐拥天然的鲜味和咸味，用此汤下面，刀鱼汁面就是这样以最质朴的形式释放了刀鱼最难得的精华，让人鲜到大汗淋漓。

这样好吃的东西，不灭绝，也是辜负了它们绝世好鱼的美名，正好像英雄都会壮烈死去一般，馋嘴的人吃光了长江里的鱼，又开始吃缅甸的鱼，等到世界上最后一条鲥鱼和最后一条刀鱼在渔网中死去的时候，便成就了又一段龙肝凤胆的神话。