十大致癌食物真相揭秘

专家——

饮食结构变化影响癌症发病率

“饮食和癌症有直接的关系。”赵平指出，在上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，很少用油炸、煎炒的方法，癌症发病率低于十万分之一百。上世纪七十年代后期，生活条件开始改善，居民餐桌上的食品结构发生了重大转变，烹调方式也变成了主要以煎炒烹炸为主，正是在此期间，我国每年新发癌症病人出现惊人的增长，尤其是原本排序在后的大肠癌已经跃居第三位。目前我国癌症的发病率已经达到了十万分之二百八十七，这说明饮食结构变化是导致癌症发病率上升的一个非常重要的因素。

2013年全国肿瘤登记中心调查数据显示，一些地方存在着某些癌症发病率明显高于全国平均值的现象，如江苏启东，肝癌高发。河南的林州，由于长期吃腌渍食品，食管癌发病率高于全国平均值数倍。台湾人喜食槟榔，口腔癌的发病率在全球居于前列。赵平说，黄曲霉毒素常常产生于发霉的谷物、花生，在我国的东南沿海一带，由于收获的季节常常是梅雨天，因此谷物容易发霉产生黄曲霉毒素，导致肝癌的发病率高于其他地区。