稀饭与食物血糖生成指数

血糖生成指数的影响因素有哪些?

食物血糖生成指数的高低受许多因素影响，例如食物的种类、生熟、加工方法等。

食物种类不同，血糖生成指数不同。

豆类食品一般比谷薯类食品的血糖生成指数低，因为豆类碳水化合物含量较谷薯类少。谷类食品中，大麦、荞麦、黑米等较小麦的血糖生成指数低。这是为什么提倡糖尿病病人多吃杂粮的原因之一。

膳食纤维含量越多，血糖生成指数越低。

例如全麦面包、黑面包血糖生成指数较白面包低，这也是提倡糖尿病人多吃粗制食品，少吃精加工食品的原因之一。

物理特征决定食物血糖生成指数。

例如食物中的颗粒物质所占比例及食物的冷热等都对食物血糖生成指数有影响。淀粉颗粒越大，血糖生成指数越低。食物中颗粒物质所占比例越高，血糖生成指数越低。有的食物放冷后，血糖生成指数变低，如米饭。