药膳的调味应保持原料本身特有的鲜美味道，而不应改变和降低原有的味道。对于本身有腥膻味的药物和食物，可加入适当调料或采用一定方式进行矫味。无明显滋味的淡味药物和食物，则须适当增味。
药膳组方配药原则是以中医药理论为指导，按照中药的性味功用，与适宜的食物相配伍，使之成为具有治疗、强身、抗衰老作用的药用膳食。由于药膳本身是一种膳食，因而在选择药物、食物和调味品时要注意矫除某些药物或食物的不良气味，提高食欲，使药膳成为气香、味美、口感诱人，使人乐于食用的膳食。
在临床施用药膳时，应以辨证论治理论为指导思想，根据患者的具体病情以及季节、气候，体质、年龄、地理环境等因素全面考虑，综合分析病人的病情、体征、血糖、尿糖以及有无并发症等因素，才能有的放矢地施用药膳。只有本着因人施膳、因时施膳、因地施膳的原则．才能使药膳充分发挥其治疗疾病。调养身体的双重作用，如春天宜升补，夏天宜清补，秋天宜平补，冬天宜温补。四季调补必须随季节变换而改变治疗方法和调整药膳组成。
药膳的组方要根据阴阳偏盛偏衰，病性寒热温凉的变化，病人体质的强弱、年龄以及气候、季节、饮食习惯等．灵活地加减运用。药膳中药物与食物的关系，应以“药借食威．食助药力”为原则，将毒药攻邪祛疾，谷食调养补益紧密地结合在一起，使之发挥更好的作用。药膳的组方变化主要表现在三个方面
