杂粮是很不错的保健食材,而在生活中,很多人只了解其中常见的小部分,其实,别忽视了那些小杂粮,适量食用对我们身体可有很大帮助哦。下面就是今天要给大家讲的小杂粮。
随着吃“五谷杂粮”风潮的兴起,“小杂粮”这一概念越来越受重视。小杂粮到底有什么好处?“小杂粮是指玉米以外种植面积较少的粮种。小杂粮又分为谷类小杂粮,如荞麦、糜子、谷子、莜麦、小黑麦等和豆类小杂粮,有豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆等品种。”国家小宗粮豆品种鉴定委员会委员兼办公室主任、西北农林科技大学教授冯佰利介绍说,小杂粮的蛋白质高于大米、小麦粉,特别是豆类均在20%以上,远高于大米和小麦粉,有一斤蚕豆相当两斤牛肉的说法。
小杂粮,优质蛋白多。小杂粮里蛋白质不仅多,而且是利于人体吸收的。在人体必需的八种氨基酸中,大米和小麦粉的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量与世界卫生组织推荐值相比均不足,吸收率也低,而小杂粮的蛋白质除蛋氨酸不足外,其余的均比较丰富。“除此之外,小杂粮中矿物质和维生素的含量也非常丰富,堪称营养全能。”冯佰利说。
五类小杂粮最受欢迎。小杂粮品种丰富,但最常吃的,一般是5种。
豌豆
豌豆是小杂粮中种植最多的一个品种,与大米混合做成饭,可增加蛋白质的利用率。也可作蔬菜,磨成粉还可制成粉丝、粉皮、豆腐等;豌豆性味甘、微寒,有益中气、止泻痢、解渴通乳的功效,常食用可增进食欲。
荞麦
荞麦是小杂粮中第二大品种。荞麦的传统产品很多,有:面条、烙饼、凉粉、灌肠、饺子等。荞麦最重要的是含有“芦丁”和“叶绿素”。“芦丁”可防治高血压病,常食荞麦的地区患高血压病的人很少,叶绿素可防癌。我们一般可以买到荞麦面粉、荞面面条、荞麦茶等。
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