有的朋友看到饭桌上的虾是鲜红鲜红的,于是到市场上买虾也认为颜色发红的大虾是最好的。但其实其实,虾煮熟后发红是正常的,而生虾发红是衰败的现象,会吃坏肠胃的。
红色生虾已衰败吃了伤肠胃
虾是补肾壮阳的食品,含有丰富的蛋白质及其分解产物,具有特殊的鲜美味,大虾还有一大优点,即没有刺和腥味,饭桌上那红红的大虾,的确令人垂涎欲滴。
新鲜的大虾,体内含有的虾红素成分与蛋白质结合后多呈青色或青白色。这种结合是不稳定的,随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐步水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化,虾红素的性质也不稳定了,便逐步分解出来,使虾体变红。这说明虾的质量已明显下降,不新鲜了。
煮熟了的大虾在高温加热烹调中,虾中的蛋白质遇热凝固,虾红素会迅速分解出来,颜色很快变红,这时的变红是正常的,与生虾发红不是一回事。所以,一定要注意,不买发了红的生鲜虾食用。
做法:先用开水略烫一下,撕去外皮,刀切成丁块,西米用清水浸泡发好,旺火烧开水,加入西米、番茄、白糖,
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