素食烹调 小秘诀

巧吃素食营养不流失做个懂得养生的素食主义者素食可健康长寿、青春永驻、增长智慧慈悲、免诸灾难1素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过多次油(油食品)炸，翻动。来达到酥脆的口感。2素食(素食食品)材料一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。

3汆烫时，锅中的热水可以加盐，米酒……等调味料，这样可以让蔬菜(蔬菜食品)鲜绿，并去涩味。4在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食物上，可以让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。

5盐会使蛋白质凝固，在烹调蛋白质含量丰富的食物时(如黄豆)，不可先放盐，否则让黄豆的表面的蛋白质(蛋白质食品)凝固，而无法吸水膨胀不易熟透。