怎么煲汤更鲜美 选材火候很重要

进入冬季，很多朋友都喜欢煲汤给家人喝，煲汤是件容易事，但要把汤做得即美味又更具养生功效却不是那么容易。想要熬出一锅靓汤，应当遵循以下七大原则。

选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

食物要新鲜即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是过去讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3～5小时。此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，营养最丰富，味道也最好。

炊具要选好熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透。相互渗透的时间越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇。

火候要适当熬汤应旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食物内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，汤更加鲜醇味美。