四类不适宜用铁锅烹饪的食材

锅是我们烹饪中必不可少的一种出去，在现在生活中通常有不锈钢锅和铁锅两种，根据食材的不同，我们需要选择不同的锅，对于铁锅来说下面的这几类适才适不适合烹饪的。

1、山楂、海棠、绿豆等食物

山楂和海棠里含有一种果酸，果酸遇到铁会发生化学反应，产生一种低铁化合物，人吃了以后会引起中毒反应;绿豆中含有单宁，在高温条件下遇到铁会形成黑色的单宁铁，使绿豆汁变黑，产生特殊气味，不但影响味道，而且对人体有害。

2、富含鞣质的食物

茶、咖啡、红糖、可可、果汁等。食物中的鞣质会和铁元素化合成为不溶解的物质，肠胃难以消化，如果摄入过多会对人体有害。

3、酸性物质

铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类，有的亚铁盐类具有一定的毒性，有的会使蛋白质迅速凝固，影响人体对食物的消化吸收，进而降低食物的营养价值。所以，用铁锅炒菜加醋时，醋量不宜过多，烹调时间也不宜过长。

4、莲藕、荷叶、莼菜等

煮藕羹、荷叶粥和炒莼菜时忌用铁器，以免食物发黑，产生有毒物质。

因为上面的这些物质与铁质会产生反应，所以我们不建议大家用铁锅来烹饪。这样不只可以保留食物的色香味俱全，还能够最大程度地保留食物中的营养素不受破坏。