肥猪肉
狮子头之所以甘香味美,部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润,而其他介绍的肉类因为脂肪较少,都可以适量混入一些肥猪肉来创造丰腴的口感,不过因为肥猪肉的脂肪及胆固醇含量颇高,缔造美味之余,要特别注意份量的拿捏,有心脏疾病、高血压的患者尤其不宜多食。
选购重点:选肥猪肉最重要的就是注意是否新鲜,新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色,切面有光泽,表面无黏液感,用手指按压后凹陷能立刻复原就表示肉质健康,反之就可能已经变质。
瘦肉
是制作各式猪肉料理的首选,但当要作成狮子头时就显得瘦了点,必须适量与肥猪肉一起调和,让口感增加滑嫩度。
选购重点:狮子头的味觉焦点在于柔软与韧性兼具的肉质,最忌讳有咬不烂的筋,而腿肉却免不了有筋,因此要选择把筋挑掉的腿肉,才不会一边嚼一边塞牙缝。
鸡肉
不吃猪肉、牛肉的人,可以试试以鸡肉烹调的狮子头,鸡肉脂肪较少,具有丰富的蛋白质,能补充元气,不但肉质营养具食补效果,也开启一种完全不同的味蕾新体验。
选购重点:土鸡的肉质鲜滑爽口,作出来的狮子头风味尤佳,选择时又以鸡腿肉为优先,软嫩中带点清爽的感觉,取代狮子头给人油腻的印象,让人百吃不厌。
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