第五招:炒菜时盖上锅盖。实验表明,若盖住锅盖烧菜,蔬菜中的维生素b2只损失15%—20%;如果不盖锅盖,就多损失2—3倍;不加锅盖煮菜7分钟,维生素c的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样,而且前者还使蔬菜中的维生素a被破坏。
第六招:旺火快炒。大火快炒的菜,维生素c损失仅不到20%,若炒后再焖,菜里的维生素c损失将近60%。所以,炒菜要用旺火。这样炒出来的菜,不仅色美味香,营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素c的保存。有些蔬菜,如黄瓜、西红柿等,能生吃就不熟吃,以便尽可能多获取维生素。
第七招:现炒现吃。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好,然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是,假设青菜中的维生素c在烹调中损失20%;溶解在菜汤中的损失25%;如果再在火上温15分钟,会再损失20%,共计65%。这样,我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。
第八招:吃菜也应喝汤。炒菜时,大部分维生素会溶解在菜汤里,许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤,这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素c为例,白菜炒好后,维生素c会有70%溶解在汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素c有50%溶在汤里。
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