用铁线箍过的砂锅不易爆裂厨房厨具

沙锅在生产出窑时周围的环境有温差，由于热胀冷缩，往往会出现温度较低的一面冷却收缩较快、温度较高的一面冷却收缩较慢的情况。这种收缩程度的差异所导致的结果--沙锅变形（当然，这种变形是肉眼难以察觉的），这是大部分沙锅都会出现的现象。小知识：物理学上，这种变形的沙锅存在一种“顽劣”的力量，称为“内应力”。我们使用沙锅加热时，锅体受热膨胀的速度不一样，其中部分急速膨胀，加上锅体的内力不均匀，此时的沙锅很容易因受力不均匀而开裂甚至爆裂。如何有效防止沙锅开裂/爆裂?要防止沙锅使用时开裂/爆裂，就必须想方设法避免沙锅受力不均匀，最传统且有效方法就是--用铁线把沙锅箍紧，限制它的急速膨胀。这就是有箍扎的沙锅比普通沙锅耐用的原理。但是，同样是有箍扎的沙锅，箍的方法不同，效果也大大不同。箍扎质量的好坏对沙锅的保护作用至关重要，会直接影响沙锅的耐用程度。怎样才算箍得好的沙锅?（1）铁线应均匀地紧贴于锅体上。只有铁线均匀紧贴锅体，才能尽量确保沙锅各个部位的受力均匀，限制沙锅受热时的急速膨胀。我们来比较一下两种箍法的差异：若铁线没有均匀紧贴沙锅，只有4个支点紧压锅体，其他部分留有空隙。这种沙锅在加热时依然有很大的膨胀空间。若铁线均匀地紧贴沙锅，铁线与锅体之间不留空隙，使沙锅几乎没有膨胀的空间。很明显，均匀紧贴的箍法对沙锅的保护更有效。（2）铁线跟沙锅之间的揽抱的力度要足够。只有铁线的紧紧揽抱，才能最大程度限制沙锅的膨胀空间。检查方法：用力掰铁线，完全掰不动的才算合格;如果掰得动，则证明铁线对沙锅的揽抱力度欠佳。（3）尽量使用粗铁线因为铁线越粗，揽抱的力量越大。如果你选的有箍沙锅能同时符合以上3点，那么恭喜你，选到了一个箍得好的沙锅。自己动手保护沙锅的小技巧（新买的沙锅如何“开锅”）如果你家附近买不到一个箍得好的沙锅，还可使用以下这个小技巧，自己动手保护沙锅。新买的沙锅在第一次使用之前应该先在水中慢慢加温，待水开之后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般可以在晚上进行，待水开后关火，静置一晚，到第二天就可以取出使用了）。这样的作用：主要是消除沙锅的“内应力”，大大减少沙锅在使用的时候突然破裂的几率。当然，一个箍得好的沙锅再结合这个小技巧，它的使用寿命可以得到更大延长。沙锅日常使用的正确方法使用沙锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。用铁锅做菜的火候是武火、文火、武火，而沙锅则是先用文火（预热）、再用武火，待汤烧开后用文火煮熟。菜做好后，应把沙锅放在干燥的木板或草垫上，不要放在水泥地上或瓷砖上，否则沙锅会因突然遇冷而破裂。总而言之，骤冷骤热容易缩短沙锅的使用寿命。