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冰箱冷藏可抑制细菌繁殖 但“灭菌”作用不大厨房厨具

虽然我们人人家里都用冰箱,但很多人的使用常识中却存在各种各样的误区。怎样正确食用冰箱?冰箱冷藏有灭菌功效么?冰箱温度多少最好?带着这些问题,和大厨艺小编一起看看下面的知识。

冰箱冷藏可抑制细菌繁殖,但“灭菌”作用不大

专家指出,“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重,每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。”

嗜低温细菌可以在0~5℃甚至更低的温度环境下存活,而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果,尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌,即使加工好的食品,如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。所以食材存放冰箱,也不能起到“灭菌”作用。冰箱的低温,仅仅是令细菌的繁殖速度放慢。

冰箱里的细菌和毒素多种多样,如乳类(牛奶、奶酪等)、剩菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素,若冰箱内食物杂乱堆放,就会大大增加食物交叉污染的概率,增加食物中毒风险。因此,剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能食用。还要定期清洁冰箱,尤其是冰箱门封条等卫生死角。

食物贮存的适宜温度各不不同,香蕉、面包等不宜放入冰箱

不同食物有各自贮存的适宜温度:如肉类要长时间保存,可放在-18℃的“急冻格”,若只存放两三天,则可放在-2~5℃的“保鲜格”。

并非所有食物贮存都是越低温越好,这是个误区,特别是蔬果类,低温会破坏其营养结构。果瓜类--如马铃薯,存放的最佳温度应是2-4℃,黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7-10℃之间。香蕉、芒果、荔枝、青瓜、面包等则不宜放入冰箱保存。

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