老年人对膳食应有特殊要求

吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，就会对健康产生不利的影响。那么蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢﹖

多吃新鲜蔬菜。新鲜的青菜，买来存家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，维生素c损失则达84%。因此尽量要多吃新鲜蔬菜。

别舍弃营养部分。例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素c比芽的部分多2—3倍。再就是做饺子馅把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上，正确方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤。

烧菜用旺火。据测定，大火快炒的菜，维生素c损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素c损失则为59%，因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

烧好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素b1、在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若保温30分钟会损失10%。若长到1小时，就会损失20%。

吃菜更要喝汤。许多人爱吃青菜不爱喝汤，事实上，烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素c为例，小白菜炒好后，维生素c会有70%溶在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

炒的菜易吸油。有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。

吃素也吃荤。时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的，但是不注意搭配，一味吃素也并非是福。现代发现吃素至少有四大害处一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用。二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素。三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏。四是严重缺锌。锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。

生吃蔬菜多泡洗。蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事件已经屡见不鲜。蔬菜是霉菌的寄生体，大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此，蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。