梅脯被称作碱性食品之王,它含有的citric acid促进新陈代谢对病后恢复、体力增进也有很大帮助。还有,因为具有杀菌、解毒(对食物、水、血液的解毒)、血液净化作用以前是餐桌上的常备食品。在日本有段时间梅脯被认为含有盐分太多,而有很多人特别是年轻人不怎么吃了。但是在日本减少梅脯的盐分,重新开发成梅脯果酱等多种健康食品,重新获得人们的喜爱。
梅脯是用青梅果制成的一种蜜饯,味道酸甜,常用于配色或点缀。果脯是原料经糖渍后,再经干燥而成,成品表面不黏不燥,有透明感,无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富,含有大量的葡萄糖、果糖,极易被人体吸收利用,另外还有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。
梅脯营养分析:
1. 果脯含糖量较高,糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群,最好选择一些功能性低糖甜味品代替果脯蜜饯产品;
2. 果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂,食用时要注意选择。
梅脯补充信息: 此类食品必须密封和干燥条件下保存,因为糖极易吸收空气中的水分、导致腐败变质。
梅脯适合人群: 一般人群均可食用,糖尿病患者禁食。
梅脯食疗作用: 香甜可口,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。
(1)梅脯所含的果酸既能开胃生津,消食解暑,又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥。
(2)梅脯中含有维生素C、B,对防癌抗癌有积极作用,梅脯果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。
(3)梅脯对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者有良效。
(4)梅脯含有多种有机酸,维生素C的含量也十分丰富,不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程,增强毛细血管的通透性,而且还有降血脂,阻止癌细胞在体内生成的功效。
宜食:
适宜虚热口渴,胃呆食少,胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者),消化不良,慢性痢疾肠炎之人食用;适宜孕妇妊娠恶阻者食用;适宜胆道蛔虫者食用。适宜夏季与砂糖煎水做成酸梅汤饮料以清凉解暑,生津止渴。《随息居饮食谱》:“梅,酸温,温胆生津,孕妇多嗜之”。
忌食:
感冒发热,咳嗽多痰,胸膈痞闷之人忌食;菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食之。
类食品必须密封和干燥条件下保存,因为糖极易吸收空气中的水分、导致腐败变质。
原料选择→洗刷→劈半→去核→0.25%NaHSO3溶液控真空40分钟(真空度700毫米汞柱)→缓慢放气20分钟→原液浸泡12小时→第一阶段糖液(20%)抽真空、浸泡12小时→第二阶段糖液(40%)浸泡12小时→第三阶段糖液(60%)浸泡12小时→烘干→成品
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