最近国外一项研究表明,采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏,因为后者对食物营养的破坏不容小视。专家建议尽量采取低温蒸煮方法烹饪食物。
专家认为,大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其维生素b2和尼克酸损失约50%,维生素b1则几乎损失殆尽。
研究证实,食物的烹饪温度越高,产生的致癌物质越多,越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下,不会产生有害物质。
因此应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物,这样不仅能够减少致癌物质的危害,而且有利于消化吸收,对料理儿童、老人和体弱者尤为适用。
含维生素c的食物西红柿维生素c的含量也较高,介于水果和蔬菜之间,多吃西红柿是很好的补充维生素c的方法
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