蔬菜汁与蔬菜不同，对于正在减肥的朋友来说，蔬菜汁当成主菜来食用是极不科学的。营养学家研究表示，蔬菜汁不能当蔬菜食用，这样会影响吸收和代谢。
食品专家说，蔬菜榨取汁液饮用，可能会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分混合于汁液里，蔬菜汁只能作为辅助饮用。
蔬菜汁与蔬菜不同，专家建议，能生吃的蔬菜尽量要生吃。萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒和西芹等都可生食，既可尝到自然美味，维生素C也不易被破坏，但生食蔬菜应注意卫生;其次，吃饭时应先吃蔬菜。当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，该首先进食蔬菜。
因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人，更要注意这种进餐方法;另外，食用时，需煮透的一定要烧透。比如：扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用后易发生中毒事故;此外，食用时尽量不加佐料。绿色蔬菜的最佳吃法，就是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
蔬菜汁与蔬菜不同，要使蔬菜保鲜，最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下，放入冰箱冷藏室里，就可以有效延长保存时间，留住新鲜。如果遇到冷拌黄瓜、番茄，或热炒蔬菜有味觉苦涩现象，很可能就是选购到的蔬菜含有较高农药残留物，或不明原因激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
在饮食中，蔬菜汁与蔬菜不同，不咀嚼的蔬菜容易降低消化酶的量，从而影响到对蔬菜汁的代谢。
