一、延胡索概述
延胡索(CorydalisyanhusuoW.T.WangexZ.Y.SuetC.Y.Wu)，又名：延胡、玄胡索、元胡索、元胡等。是罂粟科、紫堇属多年生草本植物，块茎球形，花瓣紫红色;蒴果圆柱形，两端渐狭。夏季开花。块茎为著名的常用中药，含20多种生物碱，用于行气止痛、活血散瘀、跌打损伤等。
多年生草本，高10-30厘米。块茎圆球形，直径(0.5-)1-2.5厘米，质黄。
茎：直立，常分枝，基部以上具1鳞片，有时具2鳞片，通常具3-4枚茎生叶
，鳞片和下部茎生叶常具腋生块茎。
叶：二回三出或近三回三出，小叶三裂或三深裂，具全缘的披针形裂片，裂片长2-2.5厘米，宽5-8毫米;下部茎生叶常具长柄;叶柄基部具鞘。
花：总状花序疏生5-15花。苞片披针形或狭卵圆形，全缘，有时下部的稍分裂，长约8毫米。花梗花期长约1厘米，果期长约2厘米。花紫红色。萼片小，早落。外花瓣宽展，具齿，顶端微凹，具短尖。上花瓣长(1.5-)2-2.2厘米，瓣片与距常上弯;距圆筒形，长1.1-1.3厘米;蜜腺体约贯穿距长的1/2，末端钝。下花瓣具短爪，向前渐增大成宽展的瓣片。内花瓣长8-9毫米，爪长于瓣片。柱头近圆形，具较长的8乳突。
果：蒴果线形，长2-2.8厘米，具1列种子。
生丘陵草地。
产安徽、江苏、浙江、湖北、河南(唐河、信阳)，有的地区有引种栽培陕、甘、川、滇和北京)。选模式标本采自浙江的杭州。
二、延胡索的功效与作用
性味：辛;苦;温;无毒。
归经：肝;胃;心;肺;脾经。
主治：活血;散瘀;理气;止痛。主心腹腰膝诸痛;月经不调;症瘕;崩中;产后血晕;恶露不尽;跌打损伤。
用法用量：内服：煎汤，1.5-3钱;或入丸、散。
镇痛作用：用电刺激小鼠尾巴法证明，延胡索粉有镇痛作用，其效价为*的1/10，作用持续2小时。小鼠热板法证明，延胡索甲素、丑素均有显着的镇痛作用。兔乙热刺激法和电总和刺激法证明，乙素15-20mg/kg、丑素10-15mg/kg或甲素30-40mg/kg均有镇痛作用。而以乙素、丑素为最强，甲素次之。大鼠乙素50mg/kg或丑素40mg/kg也具有与兔相似的镇痛效力。而丙素对小鼠腹腔注射醋酸所致扭体反应以及电刺激法等镇痛试验亦有明显的镇痛作用，但较*弱。大鼠对乙素和丑素的镇痛作用能产生耐受性，产生的速度比*慢1倍，并与*之间有交叉耐受性;实验还表明乙素未发现有成瘾性。
对消化系统的作用：延胡索浸剂对豚鼠离体肠管(1：1000-1：10，000)呈兴奋作用，但对兔及大鼠离体小肠无显着作用。而乙索在1：2*10浓度时，能抑制兔离体肠管活动，并能阻断乙酰胆碱、氯化钡及脑垂体后叶素和5一HT对肠肌的兴奋作用。乙素对大鼠离体的胃和结肠，能对抗5-HT引起的收缩。但在整体动物，如在巴甫洛夫小胃的犬做试验，乙素20-40mg/kg，对胃液分泌及胃酸无明显影响，应用大剂量(80mg/kg)时胃液的分泌才受到明显抑制，胃液酸度及消化力亦有减弱。去氢延胡索甲素能保护因饥饿或药物(考的松、利血平等)所产生的大鼠实验性溃疡病，减少胃液分泌、胃酸及胃蛋白酶的量，在切断迷走神经后仍有抗分泌作用，可见对副交感神经无阻断作用。消旋体四氢巴马汀对麻醉开胸犬后，LVSP，dp/dtmax及VcE±dp/dtmax等指标均出现明显的先兴奋后抑制的双向作用，另dl-四氢巴马汀有抗失律失常作用。
三、延胡索真伪辨别
第1步正品
正品延胡索：呈不规则扁球形，直径0.5~1.5厘米，表面黄色或黄褐色，有不规则网状皱纹，顶端有略凹陷的茎痕，底部常有疙瘩状凸起或有时微凹陷。质地坚硬不易打碎，断面角质样，黄色，气微，味苦。
第2步伪品
伪品一：常见以鹅卵石加工掺杂在延胡索药材中，外形和延胡索相似，大小不一，表面黄色，光滑，无明显顶端和底部之分，质地重而坚实，水洗后褪色而水呈黄色。
伪品二：以紫堇属其他植物块茎冒充延胡索药材，主要有夏天无、齿瓣延胡索、全缘叶延胡索和东北延胡索等的块茎，这些块茎外形和延胡索较为相似。夏天无表面灰黄色，有众多瘤状突起，顶端钝圆;齿瓣延胡索呈不规则球形，表面黄棕色，皱缩;全缘叶延胡索呈圆球形或圆锥形，表面灰棕色，皱缩，以上三种延胡索个体一般较延胡索较大，为地方用品种。
四、延胡索的食用方法
(一)炮制方法
第1步延胡索：拣去杂质，用水浸泡，洗净，晒晾，润至内外湿度均匀，切片或打碎。
第2步酒延胡索：取净延胡索片或碎块，加黄酒拌匀，闷透，置锅内用文火加热，炒干，取出放凉。每延胡索100kg，黄酒20kg。
第3步醋延胡索：取净延胡索，用醋拌匀，浸润，至醋吸尽，置锅内用文火炒至微干，取出，放凉;或取净延胡索，加醋置锅内共煮，至醋吸净，烘干，取出，放凉。(每延胡索100斤，用醋20斤)。
(二)食用药膳
第1步延胡索酒
原料：延胡索、黄酒各适量。做法：将延胡索研细末，备用。酒烧热后调药末5克，一日服两次。药膳功效：本酒活血散瘀、理气止痛，适用于产后恶露不尽、腹内疼痛等。
第2步延胡益母草枣蛋
原料：延胡索10克，枣15克，益母草30克，鸡蛋200克。做法：先将延胡索、益母草、鸡蛋、大枣洗净。将药材和鸡蛋同煮，鸡蛋熟后，捞出去壳。将鸡蛋再次放回锅中，继续煮2—3分钟，去渣取汁，吃蛋喝汤即成。药膳功效：此方适量方可活血理气、化瘀止痛，很适合经行量少、血瘀腹痛、舌质紫黯有瘀点的患者食用。
第3步延胡索汤主料：鸡蛋210克辅料：益母草30克延胡索10克枣(干)15克、将元胡、益母草、大枣、鸡蛋，加清水适量，煮至鸡蛋熟后，去壳再煮片刻，去渣取汁
主料：黑米50克糯米100克辅料：枣(干)10克当归6克延胡索3克调料：冰糖15克
详细步骤
糯米、黑米分别洗净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分;
元胡以小布袋包好;
当归、红枣用冷水洗净;
锅中加入约1500毫升冷水，将黑米、糯米、当归放入，并放上元胡小布袋，用旺火烧沸;
再用小火煮约半小时，加入红枣，继续熬煮15分钟;
加冰糖入锅调味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
