常见几种食物引起中毒的急救法

预防措施

（1）防止食品被沙门氏菌污染。

（2）控制食品中沙门氏菌的繁殖。

（3）彻底杀死沙门氏菌。

鱼类引起的组胺中毒

含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类。如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。

中毒原因这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质秋刀鱼素。

中毒表现组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨麻疹。一般体温不高，多于1-2日内恢复。

预防措施

（1）加强鱼类食品卫生管理。

（2）过敏体质的人不能食用。

（3）对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒。

河豚鲁中毒

其又名鲀，有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧毒素的鱼类。中毒多发生在日本、东南亚及我国沿海、长江下游一带。