马勃，俗称牛屎菇或马蹄包。属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。我是云南临沧人，这个我们地方叫马屁泡，一到野生菌大量出现的时节，马屁泡也跟着出现了，不过出现的不多，而且要找到它们也很不容易。野生菌要会做才能吃，不会做容易中毒，今年有同事吃了中毒了，但是我还是禁不住诱惑打算去买牛肝菌来炒，却意外发现许多年没吃到的马屁泡，决定买来炒吃！在昆明是卖40元一公斤，我也不敢买多，就买个二人份的。
这个是马勃的样子，不细看还以为是小土豆。
洗干净以后的马勃，不用刮皮或者削皮，洗净就可以了。
切成片薄片，必须是薄片，马勃的内里像海绵状，有雪白色，也是黑色。
热锅热油放上辣椒段。
在辣椒微黄的时候放上花椒和蒜蓉，炝香以后放入马勃片翻炒。
炒法很简单，和平时炒菜其实一样，但是马勃属于野生菌，保险起见，要多炒一会。炒熟的时候放适量的盐巴即可。
炒熟的马勃。
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