切糕是贝塔妈小时候过年才会吃到的美食。那时候好像还木有超市啥的,都是卖切糕的老爷爷、老奶奶推着小板车来卖的。(我是有多老啊。。。)
本周末就恰逢新年啦!大家正好可以做这道来应应景,糯米加红枣的自然甜味无论小孩还是大人都无法抵挡。木有省力偷懒用糯米粉,是因为这样古早味的做法吃起来才会有颗颗粒粒的口感,咀嚼以后更加甜蜜!
准备食材。我做的时候只用了100g糯米,感觉少了,所以在食谱中我写成了150g糯米。糯米和红枣都需要提前浸泡,糯米最好泡6小时以上。可以提前一晚泡起来或者早上泡起来,晚上做。
捞出泡好的糯米,把水沥干。我家木有酷彩锅,请原谅我这只可爱的抢镜的裤衩锅/(ㄒoㄒ)/~~
把沥干的糯米放到蒸锅上蒸15分钟。蒸锅里要倒入足量的水。一会还要二次开蒸。
把泡好的红枣去核。我直接用刀切的。枣梗也要去掉。
烧一锅开水,把枣肉放进去,煮10分钟。
准备一壶开水。糯米蒸够15分钟后,开盖倒入开水。
开水慢慢倒,一边倒开水一边搅拌,使糯米充分吸收水分。直到糯米被搅拌成糨粥状后就停止加水。
盖上盖子再继续蒸20分钟。
把煮好的枣肉捞出来,控干待用。
将蒸好的糯米取出,用擀面杖加勺子将糯米捣烂、碾压到有一些劲道。
取一个保鲜盒,将保鲜膜铺在盒里。四面压一压,尽量贴合。
开始铺糯米,铺一层糯米,就用勺子压实、压平。
将红枣码在铺好的糯米上,不一定要像处女座铺的这么整齐~~
然后继续铺糯米、红枣、糯米。一共三层糯米、两层红枣。泥萌也可以继续往上铺,但要记得最上面必须是糯米层。
把保鲜膜叠起来,上面压一个重物。放入冰箱冷藏。
1~2小时后取出切糕,如果晚上做的就隔天早上取出来。
打开保鲜膜,取出切糕,就可以吃啦!不用蘸白糖也很甜哦!
* 第一次蒸糯米时候,千万不要放水。第二次蒸之前要倒开水,温水、凉水都不行。
* 糯米必须提前浸泡,这个可没办法偷懒~~
* 如果不想吃红枣味的,也可以放蔓越莓、黑加仑等果干。
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