小时候在上海生活，每天早起，拿了一元钱到弄堂口的馄饨摊，吃一碗荠菜大馄饨或者鲜肉小馄饨，鲜香的味道深深的留在我的记忆中。孩子上初三了，关键的一年，周六要上课，中午回家吃饭。孩子妈妈周末也要上班，我就要做两个人的午饭。好在儿子百无禁忌什么都吃，我就开始每周一菜的工作。今天做的就是我儿时的记忆--馄饨。由于保存的荠菜团不多了，索性再多做一种馅，虾肉馄饨。
买回来的虾，剥去头和外壳，挑出虾线，清洗干净。
鲜香菇洗净，去蒂(可以放在骨头汤里)，切成碎粒。
用生姜片，花椒，葱段泡水，用来调馅，可以去除肉腥味。
将五花肉剁成肉糜，虾肉切成碎粒，与肉馅将近1:1的比例，加入一枚生鸡蛋，与香菇碎粒，葱姜粒混合，倒入葱姜花椒水，生抽，蚝油，糖，盐，黄酒拌匀，搅上劲。
买回来的馄饨皮，选厚些的，包好。
炖好的骨头汤，加入了香菇，所以汤色略深。撒入虾皮，香菜。
煮熟的馄饨放入碗中，滴几滴香油，依个人口味，撒些海南白胡椒。一碗鲜香美味的虾肉馄饨就做好了。
肉馅，虾肉，葱姜粒一定要细，不能有明显颗粒感。做法中不用味精鸡精调味，完全是食材自身的味道，生抽和蚝油，盐调味可以略重，糖的作用是提鲜，不可或缺。
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