今天买的是冰鲜笔管鱼，15块钱一斤，如果能买到新鲜的话，就做那种潮州人的吃法，白水汆，蘸芥末吃，里面满籽又鲜又嫩，入口即化！
笔管鱼，我感觉就是年轻时候的鱿鱼，有说是墨斗鱼，对否？请海边的同学指正
既然是鱿鱼家族的，那做法上应该差不多，可爆炒，也可以凉拌，个人觉得味道比鱿鱼要来得更肥嫩、更鲜美，毕竟正值芳华，岁月青葱。
因为买的是速冻的，所以来个重口味酱烧， 笔管肚子里有雪白的不透明比较软的胶质，香糯可口，美味无比，香浓的酱汁尤其下饭，买的有点儿少，几筷子起落，就没剩下几个，回头再多买点，好好过过瘾。
所有材料大合影。
将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。
锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入。
汆烫片刻，捞出。（时间不要长，会影响滑嫩的口感）
锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味。
加入两勺黄豆酱。
一勺蚝油。
依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了！
烹入两勺料酒。
倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。
烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭。
放入尖椒。
尖椒断生，即可关火。
装盘，上桌。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
