芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。
芋粿是小時候最喜歡吃的零食之一，每天放學後都會到學校門口的小賣部買一個。脆脆的，香香的，咸鹹的。
整個大芋頭切成2厘米的厚片用高壓鍋燜熟。排氣倒出，切成一厘米的方塊。大碗裡加入適量麵粉和鹽，加水，攪和成泥狀。放入芋頭拌勻。
油鍋倒入300ml油，中火，用勺子把拌勻的芋頭和泥舀入做蛋撻的模子裡。整個放到油鍋中炸。待表面熟了，翻過來繼續炸，會自動脫殼。
脫殼後繼續炸5分鐘.
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