琥珀鹅肝

步骤1/14

做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。

步骤2/14

把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。

步骤3/14

倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。

步骤4/14

划成小块备用。

步骤5/14

肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。

步骤6/14

取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。

步骤7/14

取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。

步骤8/14

把鹅肝酱倒入圆模。

步骤9/14

用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。

步骤10/14

揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。

步骤11/14

选用薄馄饨皮四张。

步骤12/14

放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。

步骤13/14

用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。

步骤14/14

酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。