核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养所必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
但是女儿只喜欢吃新鲜的核桃仁，因为去皮后的新鲜核桃仁有一股清甜的味道，而干核桃仁去皮不易，不去皮有一股涩味。
于是将核桃仁做成琥珀桃仁，香酥脆甜，当做零嘴，好吃到停不下来。
原材料很简单，就是干核桃仁、白糖、蜂蜜、熟白芝麻和清水
核桃仁放入沸水中略煮，煮时不停搅动以去其涩味
煮过的核桃仁捞起沥干水分
清水中加入白糖、蜂蜜，中火熬成糖浆
糖浆中加入核桃仁，翻煮10分钟
煮好的核桃仁捞起沥干多余的糖浆，放凉
食用油加热至130℃左右，放入核桃仁炸至浅黄色
将核桃仁捞起，撒上熟白芝麻，放凉后即可食用
成品图
成品图
1、核桃仁可以多漂煮几次以去其涩味；
2、一定要沥干多余的糖浆，否则炸制后容易粘连；
3、注意控制油温，油温不宜太高；
4、炸制时注意核桃仁的颜色，炸至浅黄色即可，因为核桃仁炸制后温度很高，会继续熟成，炸至琥珀色火候就过了。
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